Запуск заведения, аудит кухонной логистики ресторана поиск и отбор поставщиков, подбор персонала, разработка меню ресторана и шведской линии отеля, проработка меню, работа в программе iiko, знание и практические навыки работы на современном оборудовании unox и rational

Работа в семьях личным поваром. Выполнение разовых работ : аудит процессов кухонной логистики ресторанов и кафе, аудит тех.процессов на кухне, аудит меню и разработка и внедрение новых блюд в меню, полный ассортимент необходимых навыков для запуска нового заведения и перезапуска старого, обучение персонала, подбор необходимого оборудовния и многое другое... в приоритете Корейская и Паназиатские кухни

Руководство столовой на месторождении, контроль за работой персонала, работа в программе " СторХаус", разработка меню, складской учет, организация буфета, вахтовый метод работы, весь функционал и личное участие в приготовлении на всех этапах производства.

Подготовка кухни ресторана к открытию, проработка целесообразности и функциональной необходимости производственного оборудования, проработка концепции меню ресторана в соответствии с возможностями поставок, подбор персонала, разработка и внедрениесовременных методов работы кухни

Руководство кухней ресторана, инвентаризации, работа с поставщиками, контроль отдачи и монторинг производственного процесса совместно с шеф- поваром.

Руководство кухней, разработка новых блюд

Руководство всеми производственными процессами и коллективом на кухне. Разработка меню. Контроль себистоимости. Складской учет. Работа с поставщиками. Организация питания более 250 человек по системе шведский стол. Непосредственное участие в процессе, был непосредственно готовящем на кухне шефом. Причина ухода - расторжение договора аренды кухни у базы отдыха с работодателем.

Загородный отель с термальным бассейном на 30 номеров различных категорий и 5 коттеджей на Камчатке. Зона ответственности : весь спектр управленческого функционала для эффективной работы ресторана отеля в условиях сложной конкурентной среды и жесткого дефицита ресурсов. Аудит кухни, поставщиков и всех производственных процессов. Контрактная работа на 4 месяца.

За 15 лет работы коммерческим директором в гостинице "АВАЧА" предприятие показало стабильный рост доходов, чему способствовало постоянное совершенствование бизнес процессов, ремонта и модернизации основных фондов, а так же роста в личностных сферах. Одна из последних исследованных мною сфер - ресторанный менеджмент и приготовление пищи в современном ресторане. Шеф- повар и управляющий ресторана после прохождения курсов повышения квалификации в 2021 году. Изучил основы приготовления и подачи русской, европейской, азиатской кухни, японская и корейская мой приоритет. Опыт обслуживания и подготовки банкетов, фуршетов, выездных мероприятий и доставки готовых блюд. Организация бесперебойной работы кухни. Разработка меню, технологических карт, калькуляционных карт, контроль рецептур приготовления. Проведение инвентаризаций. Знание санитарно- эпидемиологических требований предьявляемых к предприятиям общественного питания. Знание,применение и внедрение принципов ХААСП на предприятии. Подбор персонала, формирование команды сотрудников. - Руководство финансово-хозяйственной деятельностью гостиницы в области материально-технического обеспечения и административно-хозяйственного обслуживания. -Составления перспективных и текущих планов по реализации услуг, введение стандартов по материально-техническому обеспечению и улучшению качества оказываемых услуг. -контроль организация работы ресепшн, контроль и внедрение работы с системами бронирования отелей, 1С Отель, Travelline, Booking.com и других.. -Принятие мер по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров с поставщиками и подрядчиками. -Контроль и организация работы : - регистрация иностранных граждан, проживающих в гостинице; - материально-техническое обеспечение гостиницы; - повышение финансовых и экономических показателей гостиницы; -реализация дополнительных услуг; -своевременное устранение поступающих от клиентов претензий по качеству предоставления дополнительных услуг. - контроль ведения миграционного учета - решение конфликтных ситуаций, работа с отзывами гостей; -проведение проверок, обследований технического состояния здания, оборудования, состояния санитарно-технических устройств, санитарно-бытовых помещений, средств коллективной и индивидуальной защиты работников. - организация проведения рекламных мероприятий (СМИ, с помощью наружной, световой, электронной рекламы ) ; - охрана труда в гостинице, работа с персоналом - выполнение функций специалиста, уполномоченного на решение задач в области ГО и ЧС.

Достижения: с нуля подготовка к открытию и открытие мебельного салона, набор персонала, подбор поставщиков, подготовка документации. Особенно приятно то, что в салоне не было ни одной единицы оплаченного товара - все стояло под реализацию. Оборот в первый месяц составил 100 тыс. руб на момент ухода 500 тыс.руб и тенденции для роста определенно были. Салон на протяжении уже 12 лет исправно работает и с хорошей прибылью.

Достижения: поддержание уровня продаж в плановых показателях, организация работы и разработка стратегии развития отдела, командировки в регионы, заключение договоров участие в выставках.

Достижения: с нуля довел оборот продаж за полгода до миллиона, подготовка и работа на выставках, командировки в регионы.

Достижения: за время работы в региональном отделе сбыта мебельной фабрики удалось значительно поднять уровень продаж и расширить клиентскую базу. С 500 тысяч плановых поднял продажи до полутора миллионов ,выезды в регионы для организации тренингов с персоналом салонов. Поступил и закончил вечернее отделение МПСИ с присвоенной квалификацией - экономист.

Шеф повар, Кулинария

экономический факультет, экономист

Технология приготовления пищи, Повар

" Hurma INSIDER", Управляющий